La bresaola con Formaggio Caprino, dadolata di Sedano su insalatine di campagna

Per Prodotto Unità Quantità
  Bresaola Sottofesa kg 0,240
  Sedano Bianco kg 0,120
  Olio Extra Vergine di Oliva lt 0,020
  Succo di limone lt 0,020
  Formaggio Fresco Caprini kg 0,200
  Sale Fino kg 0,016
  Pepe Nero kg 0,008
La Guarnizione Erba cipollina kg 0,040

Per 4 persone.

L'antipasto a base di bresaola e formaggio caprino, rappresentano un buon sapore per poter introdurre al meglio un pasto. Si consiglia di creare dei veri e propri bocconcini di bresaola con all'interno il formaggio caprino. A piacere una macinata di pepe nero e un olio di oliva fruttato.

Procedimento

Bresaola al formaggio Caprino e dadolata di Sedano.

Lavare le coste di sedano, appiattire con il coltello e tagliare a dadini.

Condire il sedano con sale, pepe e olio di oliva e succo di limone.

Affettare la bresaola, dar alle fette una forma di rosa, porre sul piatto.

Mantecare i caprini, insaporire e con l'aiuto di un sacco da pasticceria riempire le rose di bresaola.

Prima di servire cospargere le rose di bresaola con la dadolata di sedano e spolverare abbondantemente di erba cipollina finemente tagliata.