Il Budino al cioccolato fondente su salsa alle fragole
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| 1 | Il Budino | Cioccolato Fondente | kg | 0,150 |
| Latte Parzialmente Scremato | lt | 0,030 | ||
| I Rossi | Uova | nu | 2,000 | |
| I Bianchi | Uova | nu | 2,000 | |
| Zucchero | kg | 0,080 | ||
| Gelatina in fogli | nu | 2,000 | ||
| Panna | lt | 0,200 | ||
| 2 | La Salsa | Fragole | kg | 0,400 |
| Zucchero | kg | 0,200 |
Per 4 persone.
Procedimento
Il Budino al cioccolato fondente su salsa alle fragole.
1º Fase: per il budino
Fondere il cioccolato con il latte a bagnomaria. Nel frattempo montare a spuma i due tuorli con lo zucchero.
Nella cioccolata fusa e ancora calda sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e far raffreddare il composto.
Montare gli albumi a neve ben soda e successivamente la panna.
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero sino a rendere il composto spumoso.
Quando il composto al cioccolato si sarà ben raffreddato unire prima la crema di uova ben sbattuta, amalgamando bene, poi gli albumi montati e, quando questi saranno ben assorbiti, la panna montata.
Mescolare bene il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti badando a non smontare la massa. Suddividere in stampi individuali e sistemare in frigorifero per qualche ora.
2º Fase: per la salsa alle fragole
Lavare e sgocciolare bene le fragole di buona maturazione.
Passare al mixer e pesare il composto ottenuto.
Mettere in una pentola e unire la metà del suo peso in zucchero, tenendo conto del grado di acidità della frutta.
Cuocere il tutto sino a far sciogliere lo zucchero e ad ottenere un composto fluido e ben legato.
Presentazione
Nappare il piatto con la salsa alla fragola, sistemare al centro il budino al cioccolato, spolverare il tutto con poco zucchero a velo e servire.