I Filetti di Pesce San Pietro ai Sapori dei Pepi esotici
| Fase | Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| 1 | La Preparazione | San Pietro Filetti C. | kg | 1,000 |
| Fumetto di pesce F. | lt | 1,000 | ||
| Vino Bianco | lt | 0,050 | ||
| Panna | lt | 0,050 | ||
| I Rossi | Uova | nu | 2,000 | |
| Pepe Rosa | kg | 0,020 | ||
| Pepe Verde in Salamoia | kg | 0,020 | ||
| 2 | Il Riso Pilaf | Riso Carnaroli | kg | 0,300 |
| Brodo F. | lt | 1,500 |
Per 4 persone.
Procedimento
I Filetti di Pesce San Pietro ai Sapori dei Pepi esotici.
1º Fase: preparazione
Far rosolare in una padella anti aderente i filetti di pesce, dopo averli salati.
Prelevare il pesce, sgrassare e versare il vino, lasciar evaporare, bagnare con il fumetto di pesce, lasciar ridurre quindi incorporare la panna in ultimo alla cottura. Completare la salsa aggiungendo i due pepi, insaporire.
2º Fase: Il riso pilaf
Rosolare la cipolla intera, unire il riso, tostare, coprire con il brodo chiudere con un coperchio e infornare in forno preriscaldato a 180º per 15 minuti circa.
Presentazione
Sistemare al centro del piatto i filetti di pesce, nappare con la salsa e disporre il riso pilaf a forma cilindrica su di un lato del piatto. Guarnire e servire ben caldo.