Carpaccio Caldo di pescatrice ai funghi con foglioline di ruccola
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Code di Rospo | kg | 1,500 | |
| Funghi bianchi | kg | 0,150 | |
| Sale Fino | kg | 0,003 | |
| Prezzemolo | kg | 0,030 | |
| La Vinaigrette | Succo di limone | lt | 0,020 |
Per 4 persone.
Procedimento
Pulire e sfogliare la ruccola.
Pulire e lavare la coda di rospo. Tagliarla a fettine sottili nel senso della lunghezza, disporre queste sopra i funghi in ogni singolo piatto.
Passare in forno caldissimo per 3 minuti circa. Togliere dal forno, condire la coda con vinaigrette e sale, guarnire con le foglie di ruccola prezzemolo, servire ben caldo.