Insalata di Cappone con Cedro e Uvetta Sultanina
| Prodotto | Unità | Quantità |
| Cappone | kg | 0,400 |
| Uva Sultanina | kg | 0,050 |
| Cedro Candito | kg | 0,020 |
| Olio di Oliva | lt | 0,020 |
| Aceto Agro di Vino Rosso | lt | 0,010 |
| Aceto Balsamico di Modena | lt | 0,005 |
| Insalatina di campagna | kg | 0,200 |
| Sale Fino | kg | 0,002 |
| Pepe Nero | kg | 0,001 |
Per 4 persone.
Procedimento
Cappone lessato, aceto balsamico, uvetta sultanina e cedro candito, presentato su insalatine di campagna.
Lessare il cappone.
Raffreddare, spolpare e tagliare a listarelle. Tagliare il cedro a listarelle.
Porre il cappone in un tegame, unire l'uva sultanina fatta rinvenire in acqua calda, il cedro, aggiustare di sale e pepe.
Condire con olio, aceto balsamico e mescolare con cura.
Disporre le insalatine di campagna sul piatto, al centro sistemare il cappone condito e irrorare il tutto con aceto e olio di oliva.