Menu per le Feste
Insalata di Cappone con Cedro e Uvetta Sultanina
Cappone lessato, aceto balsamico, uvetta sultanina e cedro candito, presentato su insalatine di campagna
I Ravioli al Radicchio Trevisano con Burro Fuso e Foglioline di Salvia
Ravioli con ripieno al radicchio rosso trevisano
Il filetto di Vitello in Crosta di Spezie
Filetto avvolto in erbe aromatiche, presentato su delicata demi glaces
Le Patate Williams
Patate passate, impannate e fritte
Il Soufflè Ghiacciato alle Nocciole
Delicato semifreddo alle nocciole con salsa al Whisky
Vi propongo questo nuovo menu, ricco di emozioni per la preparazione, semplice e innovativo.
Antipasto
Il cappone, prodotto utilizzato prevalentemente nel periodo invernale si sposa meravigliosamente con il cedro e il dolce dell'uvetta sultanina che esaltano il sapore del cappone. Si consiglia di usare cappone fresco e di cuocerlo a bassa temperatura (circa 90°).
Primo piatto
Il radicchio di Treviso, da non confondere in quanto oggi sul mercato ne esistono di diversi tipi, ha un gusto inconfondibile. L'abbinamento con il burro e salvia ne esalta il sapore e il raviolo può essere assemblato con altra salsa di sapore delicato.
Secondo piatto
Il filetto di vitello, parte prelibata dell'animale, va cotto a bassa temperatura per esaltarne al massimo il sapore e il colore. Le spezie utilizzate in questa ricetta sono reperibili fresche sul mercato e si consiglia di tritarle al coltello altrimenti con il cutter si surriscaldano e modificano il loro sapore.
Il dolce
In questo caso un dolce di notevole impatto, le nocciole, frutto tipico invernale accompagna bene il fino menu.