Il Filetto di Vitello in crosta di spezie
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Vitello Filetto C. | kg | 0,480 | |
| La Crosta di Spezie | Timo | nu | 1,000 |
| Rosmarino | nu | 1,000 | |
| Salvia | nu | 1,000 | |
| Aglio | kg | 0,030 | |
| Pane speciale tipo "0" | kg | 0,100 | |
| La Cottura | Farina Tipo "0" | kg | 0,020 |
| Olio di Semi di Arachide | lt | 0,005 | |
| Fondo bruno F. | lt | 0,400 |
Per 4 persone.
Procedimento
Filetto avvolto in erbe aromatiche, presentato su delicata demi glaces.
Lasciare macerare questa mistura di erbe per almeno 2 ore.
Parare il filetto, insaporire, infarinare e rosolare in olio bollente su ambo i lati.
Togliere il filetto, gettare il grasso e spolverare con le spezie.
Infornare il filetto in forno caldo, la giusta cottura sarà determinata dalla crosta.
Tagliare il filetto a fette, nappare il piatto di fondo bruno e adagiare la carne.
Servire con un contorno adeguato.