Il Soufflè ghiacciato alle nocciole

Fase Per Prodotto Unità Quantità
1 Il Semifreddo Nocciole kg 0,200
    Crema Cacao Liq. lt 0,030
  I Rossi Uova nu 2,000
    Zucchero kg 0,100
    Panna lt 0,350
    Nocciola Granella kg 0,050
    Acqua lt 0,040
2 La Presentazione Frutti di Bosco Misti kg 0,100
    Zucchero a Velo kg 0,010
3 La Salsa al Whisky Whisky lt 0,025
    Panna lt 0,100
  I Rossi Uova nu 1,000
    Zucchero kg 0,060

Per 8 persone.

Il dolce a base di nocciole da il tocco finale alla cena. Si consiglia di utilizzare frutti di bosco freschi e di non esagerare con le quantità di alcool.

Procedimento

Delicato semifreddo alle nocciole con salsa al Whisky.

1º Fase: Semifreddo

Frullare le nocciole fino ad ottenere una pasta oleosa.

Far bollire l'acqua con lo zucchero sino ad ottenere uno sciroppo a 110º, versare sui rossi, girando velocemente, continuare a sbattere finché il composto sarà freddo, soffice e ben montato.

Montare la panna, unire ai rossi montati, incorporare la pasta di nocciole e il liquore.

Sistemare sul fondo degli stampi la granella di nocciola e riempire con il composto.

Mettere in congelatore a -18º per almeno 4-5 ore.

Accompagnare con una salsa al cioccolato o uno zabaione al whisky.

2º Fase: Presentazione

Spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemare al centro il semifreddo e velare con lo zabaione al Whisky.

3º Fase: Zabaione al Whisky

Montare i rossi con il whisky e lo zucchero, unire la panna e servire.