La galantina di calamaro con verdure cerfoglio e olio di oliva
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| La Preparazione | Calamari C. | kg | 0,300 |
| Il Ripieno | Carote | kg | 0,060 |
| Cipolline Fresche | kg | 0,050 | |
| Zucchine | kg | 0,030 | |
| Uova | nu | 1,000 | |
| La Salsa | Certofoglio | kg | 0,080 |
| Olio di Oliva | lt | 0,005 | |
| Aglio | kg | 0,003 | |
| Sale Fino | kg | 0,020 |
Per 4 persone.
Procedimento
Antipasto. La galantina di calamaro con verdure cerfoglio e olio di oliva.
Tagliare le verdure a cubetti e farle stufare in casseruola con poco olio di oliva. Mettere il tutto in una terrina, amalgamare con sale e uova.
Riempire il calamaro con il composto preparato, avvolgere il tutto in pellicola trasparente e cuocere per circa 6 minuti in acqua bollente.
Frullare tutti gli ingredienti della salsa con il mixer sino ad ottenere una sala omogenea.
Nappare il piatto con la salsa, tagliare il calamaro a dischi e sistemare 3 o 4 fette per piatto.
Guarnire il piatto con olive nere, capperi e pomodoro rosso.