L'insalata di sardine e verdure arrosto
| Fase | Per | Nome prodotto | Unità di peso | Peso |
| 1 | La Preparazione | Sardoni alici | kg | 1,200 |
| 2 | La Marinata | Aceto agro di vino bianco | lt | 0,250 |
| Sale fino | kg | 0,020 | ||
| 3 | Le Verdure | Peperoni rossi | kg | 0,250 |
| Zucchine | kg | 0,150 | ||
| 0,020 | ||||
| Prezzemolo | kg | 0,002 | ||
| 5 | La Presentazione | Finocchio selvatico | kg | 0,003 |
Procedimento
Antipasto. L'insalata di sardine e verdure arrosto.
1º fase: preparazione
Lavare e diliscare le sarde tenendo i filetti uniti. Asciugare bene con un panno pulito.
2º fase: Marinatura
Stendere le sarde in una bacinella, ricoprire con l'aceto, insaporire e lasciar marinare per almeno 24 ore. Passato questo periodo, scolare dalla marinata.
3º fase: verdure
Lavare e pulire tutte le verdure.
Tagliare i pomodori a metà e privare del torsolo centrale.
Tagliare i peperoni a spicchi.
Tagliare le zucchine a fette.
Condire il tutto con olio di oliva e cuocere separatamente secondo i loro tempi di cottura tutte le verdure.
Tagliare poi il tutto a julienne.
4º-5º fase: Condimento e presentazione
Con le sarde marinate, formare al centro del piatto un cerchio, sistemare al centro le verdure grigliate, condire il tutto con olio extravergine e aceto balsamico emulsionati.
Guarnire con i rami di finocchietto selvatico.