Il Tulipano di Fragole in Salsa di Mascarpone
| Fase | Per | Nome prodotto | Unità di peso | Peso |
| 1 | I Tulipani | Panna | lt | 0,100 |
| I Bianchi | Uova | nu | 2,000 | |
| Farina Tipo "00" | kg | 0,080 | ||
| Zucchero Vanigliato | kg | 0,010 | ||
| 2 | La Crema | Mascarpone | kg | 0,150 |
| I Rossi | Uova | nu | 3,000 | |
| Zucchero | kg | 0,060 | ||
| Panna | lt | 0,100 | ||
| 3 | La Guarnizione | Fragole | kg | 0,600 |
Procedimento
1º fase: per il tulipano
Mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Rivestire una placca con la carta forno, e formare i dischi distanziati fra di loro di almeno 10 centimetri di diametro. Cuocerli in forno a 180º per circa 10 minuti. Appena fuori dal forno, disporli su 4 bicchieri rovesciati, per far loro prendere una forma concava; quindi lasciarli raffreddare.
2º fase: salsa al mascarpone
Montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare il mascarpone.
Amalgamare delicatamente la panna montata e mettere in frigorifero.
3º fase: presentazione
Lavare le fragole e tagliarle a fette o a spicchi lunghi, disporre i tulipani sul piatto, distribuirvi la salsa al mascarpone, ricoprire con le fragole e servire il piatto guarnito con poco zucchero a velo.