Crespella aperta Mare e Monti

Per Prodotto Unità Quantità
Le Crespelle Latte Parzialmente Scremato lt 0,313
  Uova nu 5,000
  Farina Tipo "0" kg 0,156
  Olio di Semi di Arachide lt 0,006
  Sale fino kg 0,003
La Preparazionre Funghi bianchi kg 0,300
  Pomodori Rossi kg 0,250
  Code di rospo kg 0,400
  Olio Extra Vergine di Oliva lt 0,005
  Parmigiano Reggiano kg 0,100
  Panna lt 0,250
  Burro kg 0,050
  Olio Tartufato lt 0,003
  Cozze Nazionali kg 1,500
  Vongole Piccole kg 1,000

Per 10 porzioni.

Procedimento

Tagliare i funghi a lamelle sottili, tagliare i pomodori a quadretti piccoli, privare le pescatrice della spina centrale, e tagliare i filetti a fettine molto sottili.

Stendere la crespella stendere i funghi, i pomodorini, i filetti di pescatrice, e condire il tutto con sale, pepe e parmigiano.