I Tagliolini con triglie e salsa ai porri

Prodotto Unità Quantità
Tagliolini F. kg 0,350
Triglie kg 0,400
Prosciutto Crudo kg 0,080
Porri kg 0,150
Panna lt 0,200
Fumetto di pesce F. lt 0,300
Zafferano nu 2
Aglio kg 0,005
Prezzemolo kg 0,002
Prezzemolo kg 0,005
Timo kg 0,001
Sale fino kg 0,002

Procedimento

Pulire il porro e tagliare a julienne, farlo sudare con il burro, incorporarvi la panna e il fumetto di pesce.

Salare, pepare e raggiungere la consistenza voluta, aggiungere lo zafferano e passare il tutto al frullatore.

Squamare le triglie, lavare e sfilettare.

Rosolare le triglie con aglio e olio di oliva.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla con il prosciutto crudo rosolato e tagliato a quadretti.

Nappare il piatto con la salsa ai porri, mettere al centro i tagliolini saltati con il prosciutto e guarnire il piatto con i filetti di triglia rosolati.