Filetto d'agnello all'aceto balsamico e scaglie di grana

Il Filetto d'agnello all'aceto balsamico e scaglie di grana

Per	Prodotto	Unità	Quantità
	Agnello Filetto F.	kg	0,150
La Salsa	Aceto Balsamico di Modena	lt	0,005
	Senape	kg	0,002
	Olio di Oliva	lt	0,005
	Sale Fino	kg	0,002
La Cottura	Olio di Oliva	lt	0,003
	Sale Fino	kg	0,002
La Presentazione	Rucola	nu	0,005
	Parmigiano Reggiano	kg	0,010

Per una porzione.

Procedimento

1° Fase: preparazione

Pulire il filetto di agnello, condirlo e lasciar insaporire per qualche ora.

2° Fase: salsa

Sistemare tutti gli ingredienti all'interno di una bastardella ed emulsionare il tutto sino ad attonere una salsa omogenea e consistente.

3° Fase: cottura

Cuocere il filetto ai ferri, salare e mantenere unto con poco olio di oliva.

4° Fase: presentazione