Patate Macario
| Per | Prodotto | Unità | Quantità |
| Patate | kg | 1,000 | |
| Cipolle Dorate | kg | 0,080 | |
| Tritare | Prezzemolo | kg | 0,040 |
| Burro | kg | 0,090 | |
| Parmigiano Reggiano | kg | 0,060 | |
| Sale Fino | kg | 0,003 | |
| Prosciutto Cotto | kg | 0,010 |
Per 4 porzioni.
Procedimento
Sbucciare le patate, tagliarle grossolane e cuocere in acqua bollente salata, scolare.
Tritare la cipolla, tritare il prezzemolo.
Rosolare la cipolla, cuocere a fuoco lento. Ritirare dal fuoco e unire il prezzemolo.
Sistemare le patate in una bacinella, frustare, unire la cipolla con il prezzemolo, insaporire e mantecare con la frusta senza spezzare troppo le patate.
Imburrare la placca, stendere la patate, appiattire con una paletta, spolverare con parmigiano e burro fuso.
Gratinare in forno per 10 minuti a 230º.
Sporzionare e servire come contorno.