Le Zucchine ripiene

Fase Per Prodotto Unità Quantità
1 La Preparazione Zucchine kg 0,600
2 Il Ripieno Zucchine kg 0,200
    Scalogno kg 0,020
    Aglio kg 0,002
    Olio Extra Vergine di Oliva lt 0,050
    Prosciutto Cotto kg 0,050
    Parmigiano Reggiano kg 0,050
  I Rossi Uova nu 1,000
3 La Cottura Parmigiano Reggiano kg 0,020
    Burro kg 0,030

1º Fase: Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine per la lunghezza, svuotarle con lo scavino francese, recuperare lo scarto, sbianchire le zucchine.

2º Fase: Ripieno

Tritare lo scalogno, rosolare con poco olio extravergine di oliva, unire gli scarti delle zucchine, bagnare con poco vino bianco e stufare a fuoco basso.

Tagliare il prosciutto cotto a quadratini piccolissimi, rosolare.

Passare il ripieno, unire il prosciutto cotto, parmigiano, rossi d'uovo, regolare di sale e riempire le zucchine con l'aiuto di una sacca da pasticceria, decorare.

3º Fase: Cottura

Sistemare le zucchine in placca imburrata, spolverare di parmigiano e burro fuso.

Gratinare in forno preriscaldato a 180º.